Curry, tandoori och biryani: vad är skillnaden
De här tre orden dyker upp om och om igen på varje indisk meny, och det är lätt att tro att de bara är olika smaker av samma sak. I själva verket beskriver de tre olika tillagningstekniker, inte tre styrkenivåer.
Tandoori syftar på allt som tillagas i tandooriugnen: kött marinerat i yoghurt och kryddor, stekt i mycket hög värme. Chicken tikka, hel tandoorikyckling eller lammspett är exempel. Resultatet blir rostat utanpå, saftigt inuti, med en rökig ton.
Curry är varken en krydda eller en specifik rätt, utan varje tillagning med sås: kött, fisk eller grönsaker långkokta i en blandning av kryddor, tomat, lök och beroende på rätten grädde, yoghurt eller kokosmjölk. Allt från en mild korma till en het vindaloo – ordet ”curry” betyder bara att det finns sås.
Biryani är något helt annat: basmatiris tillagat i lager med kryddor, stekt lök och kött eller grönsaker, oftast i ugn eller i sluten gryta så att riset tar upp alla aromer. Ingen separat sås – smaken finns i själva riset.
Exempel på varje teknik hittar du direkt på vår meny: tandoorisektionen, de olika curryvarianterna och biryani som egen rätt. Är du osäker på var du ska börja är tandoori oftast det säkraste valet och curry det mest mångsidiga, beroende på hur stark du vill ha maten.