Curry, tandoori en biryani: wat is het verschil
Deze drie woorden komen op elke Indiase kaart steeds terug en je denkt al snel dat het gewoon verschillende smaken van hetzelfde zijn. In werkelijkheid beschrijven ze drie verschillende kooktechnieken, geen drie niveaus van pittigheid.
Tandoori slaat op alles wat in de tandoori-oven wordt bereid: vlees gemarineerd in yoghurt en specerijen, geroosterd op zeer hoge temperatuur. Chicken tikka, hele tandoori-kip of lamsspiesjes zijn voorbeelden. Het resultaat: buiten geroosterd, binnen sappig, met een rokerige toets.
Curry is geen specerij en geen specifiek gerecht, maar elke bereiding met saus: vlees, vis of groenten langzaam gegaard in een mengsel van specerijen, tomaat, ui en, afhankelijk van het gerecht, room, yoghurt of kokosmelk. Van een milde korma tot een vurige vindaloo – „curry“ betekent alleen dat er saus is.
Biryani is iets heel anders: basmatirijst in lagen gegaard met specerijen, gebakken ui en vlees of groenten, meestal in de oven of in een afgesloten pan zodat de rijst alle aroma’s opneemt. Er is geen aparte saus – de smaak zit in de rijst zelf.
Voorbeelden van elke techniek zie je direct op onze kaart: de tandoori-sectie, de verschillende curryvarianten en biryani als eigen gerecht. Twijfel je waar je moet beginnen, dan is tandoori meestal de veiligste keuze en curry de meest veelzijdige, afhankelijk van hoe pittig je het wilt.