Карри, тандури и бирьяни: в чём разница
Эти три слова встречаются в любом индийском меню снова и снова, и легко подумать, что это просто разные вкусы одного и того же. На самом деле они обозначают три разные техники приготовления, а не три уровня остроты.
Тандури — всё, что готовится в печи тандур: мясо, маринованное в йогурте и специях, запечённое при очень высокой температуре. Например, курица тикка, целая курица тандури или шашлычки из баранины. Результат — поджаристая корочка снаружи, сочность внутри и лёгкий дымок.
Карри — это не специя и не конкретное блюдо, а любое блюдо с соусом: мясо, рыба или овощи, томлённые в смеси специй, помидоров, лука и, в зависимости от рецепта, сливок, йогурта или кокосового молока. Сюда входит всё — от мягкой кормы до жгучего виндалу: слово «карри» лишь означает, что есть соус.
Бирьяни — совсем другое: рис басмати, приготовленный слоями со специями, жареным луком и мясом или овощами, обычно в духовке или в закрытой кастрюле, чтобы рис впитал все ароматы. Отдельного соуса нет — вкус заключён в самом рисе.
Примеры каждой техники можно найти прямо в нашем меню: раздел тандури, разные варианты карри и бирьяни как самостоятельное блюдо. Если не знаете, с чего начать, тандури обычно самый надёжный выбор, а карри — самый универсальный, в зависимости от того, насколько остро вы любите.