Basisgids Indiase specerijen: van kurkuma tot garam masala
Indiaas eten staat bekend als „sterk gekruid“, maar dat betekent niet „heel pittig“ – dat zijn twee verschillende dingen. De meeste specerijen geven smaak en kleur, geen pit. Dit zijn de meest gebruikte.
Kurkuma: zorgt voor de geeloranje kleur van veel gerechten. Aardse, milde smaak, nauwelijks pittig. Zit in bijna elke curry.
Komijn: warme, licht rokerige smaak. Wordt geroosterd als hele zaadjes of gemalen gebruikt, in curry’s en tandoori-marinades.
Gemalen koriander (niet het verse blad): geeft een licht citrusachtige toets en is een van de basisingrediënten van garam masala.
Garam masala: geen losse specerij maar een mengsel (het exacte recept verschilt per familie of regio) van onder meer kaneel, kardemom, kruidnagel, komijn en zwarte peper. Meestal tegen het einde van het koken toegevoegd om het aroma te versterken.
Kardemom: aromatisch, licht zoet, gebruikt in hartige gerechten en in chai (gekruide thee). Samen met saffraan een van de duurste specerijen ter wereld.
De echte pit komt apart, meestal van verse of gedroogde chili, en dat is wat je bij het bestellen kunt aanpassen – op onze kaart kan elke curry milder of pittiger gemaakt worden.